Klasik Tel Künefe
Kütük kadayıf, taze kaşar, Antep fıstığı serpme.
185 ₺tekli porsiyon
Antep el işi
Tel tel açılan gelenek
Odun ateşinde, bakır tepside günlük taze açılan tel künefe. Kadıköy Moda'daki küçük aile atölyemizde kütük kadayıfı elimizle çekiyor, kaymağı yerinde bırakıyoruz.
El yapımı
Odun ateşi
Günlük taze
2014'ten beri
3kuşaktır süren Antep usta terbiyesi
11 yılKadıköy'de aynı bakır ocağın başında
40+günde elde açılan taze tepsi
Usta yolu
Ateşin karşısında öğrenilen bir zanaat
Ramazan Usta, kadayıf tezgâhının başına ilk kez on dört yaşında geçti. Gaziantep'ten Kadıköy'e taşınan bu terbiye, bugün hâlâ aynı sabırla sürüyor.
'88
Gaziantep'te tezgâh başı
Ramazan Usta çıraklığa dedesinin kadayıf fırınında başlar. İlk işi tereyağını ölçmek ve teli seyreltmektir.
'02
Kendi ocağını kurar
On dört yıl sonra, şehrin eski çarşısında odun ateşiyle çalışan küçük bir künefe ocağı açar. Bakır tepsiler ilk kez bu ocakta döver.
'14
Kadıköy Moda'ya taşınır
Aile, atölyeyi İstanbul'a taşır. Amaç değişmez: fabrikadan değil, elden çıkan bir künefe. Günlük sipariş sayısı bilinçli olarak sınırlı tutulur.
bugün
Üç kuşak aynı tezgâhta
Eşi Emine Hanım şerbet ve kaymağa, oğulları Hüseyin bakır ve ocağa bakıyor. Her tepsi hâlâ tek tek elde açılıyor.
Tel ne kadar ince açılırsa, künefe o kadar hafif olur; acele eden usta değil, tereyağıdır. — Ramazan Gündoğdu
Tel hamur sanatı
Kütük kadayıf, elimizle çekilir
Kadayıf hamurunu makineye teslim etmiyoruz. Ustanın avucunda seyrelen tel, tepsinin dibine kat kat seriliyor; arasına taze kaşar ve bir tutam kaymak giriyor. Bu yüzden her tepsinin dokusu bir öncekinden azıcık farklı — bilerek böyle.
- Kütük kadayıf: günlük çekilen kalın tel, üstü çıtır, içi lifli kalsın diye.
- Kaymağı yerinde: kaymak eritilmez, tel arasına yerleştirilir; ısıyla kendi kıvamını bulur.
- Ölçülü tereyağı: Şanlıurfa sadeyağı, tel ıslanmadan ağırlaşmadan yedirilir.
- Sıcak servis: şurup, tepsi ocaktan iner inmez dökülür — bekleyen künefe açmayız.
Bakır atölye
Dövme bakır, ısıyı eşit dağıtır
Künefenin altını yakmadan çıtırlatan tek malzeme dövme bakırdır. Tepsilerimizi Antep'te el ile döven bir kalaycıdan alıyor, kalayını kendimiz yeniliyoruz. Odun ateşinin harı bakırın üstünde dağılıyor, tel her noktadan eşit kızarıyor.
Aynı bakırı sofraya da taşıyoruz: bakır ikram seti içinde künefe, sıcak servis edildiği tepsiyle geliyor. Kaymağı yerinde, şerbeti taze.
Tadım galerisi
Ocaktan çıkan çeşitler
Her biri aynı gün, sipariş üzerine elde açılıyor. Fiyatlar 2026 örnek fiyatlarıdır; tepsi boyu ve şerbet yoğunluğuna göre değişebilir.
Kaymaklı Künefe
Tel arasına yerleştirilen taze manda kaymağı ile.
210 ₺tekli porsiyon
Kütük Kadayıf
Kalın tel, daha çıtır kabuk; fıstık dolgulu.
240 ₺tekli porsiyon
Aile Tepsisi · 26 cm
5–8 kişilik, bakır tepside sıcak teslim.
640 ₺tepsi
Şerbetli Katmer
İnce açılmış katmer, kaymak ve fıstık ile.
195 ₺tekli porsiyon
Bakır İkram Seti
Etkinlik için bakır servis + odun ateşi ikramı.
1.480 ₺set · 10–14 kişi
Tüm çeşitler günlük sipariş üzerine hazırlanır. Örnek fiyat · 2026 · KDV dahil.
Sipariş biçimleri
Üç şekilde tel künefe
Hangi biçimi seçerseniz seçin, künefe siparişten sonra açılır ve sıcak teslim edilir. Teslim süresi, aynı gün için sabah 11.00'e kadar bildirilmelidir.
Ocak Başı Tadım
Atölyede, ocağın karşısında sıcak servis.
185 ₺ / kişi
- Elde açılan taze porsiyon
- Kaymak veya sade seçeneği
- Antep fıstığı serpme
- Yanında Antep kahvesi
- Paket / kutu servisi
Teslim: anında, ocak başı
Masa ayır →
En sevilen
Aile Tepsisi
Eve ya da ofise bakır tepside sıcak teslim.
640 ₺ / 26 cm tepsi
- 5–8 kişilik dövme bakır tepsi
- Şurup ayrı, dökme talimatıyla
- Kaymaklı veya klasik
- Kadıköy içi sıcak teslim
- Tepsi iadesi zorunlu değil
Teslim: aynı gün (11.00'e kadar sipariş)
Tepsi ısmarla →Bakır Ritüel Set
Düğün, nişan ve kurumsal ikram için ocak kurulumu.
1.480 ₺ / set
- 10–14 kişilik bakır servis
- Yerinde odun ateşi ikramı
- Usta eşliğinde açım gösterimi
- Şerbet ve kaymak istasyonu
- Mekân ve masa donanımı
Teslim: randevu ile, 3–4 gün önceden
Teklif iste →Örnek fiyat · 2026. Kesin fiyat tepsi boyu, çeşit ve teslim biçimine göre iletişimde netleşir. 20 kişi ve üzeri için toptan / etkinlik fiyatı uygulanır.
Porsiyon hesaplayıcı
Kaç kişilik tepsi gerekir?
Kişi sayısını ve şerbet yoğunluğunu seçin; uygun bakır tepsi boyunu, yaklaşık gramajı ve örnek fiyatı anında görün.
Önerilen tepsi
Seçiminize göre atölyenin hazırlayacağı porsiyon:
Bakır tepsi boyu26 cm bakır tepsi
Yaklaşık gramaj0,99 kg
Porsiyon6 porsiyon
Örnek fiyat990 ₺
Klasik Antep dengesi: kütük kadayıf, taze kaşar, ölçülü şurup.
Bu porsiyonu ısmarla →
Sofra notları
Tepsimizi paylaşanlar
Kız isteme günü için 32 cm tepsi söyledik. Kaymak gerçekten telin arasındaydı, eritilmiş değil. Şurubu evde biz döktük, çıtırlığı hiç kaçmadı. Tek eksik, teslim biraz erken geldi, biz geç açtık.
Zeynep & MertAile tepsisi · Mart 2026 · Moda
Ofis ikramı için bakır set aldık, Hüseyin usta ocağı yerinde kurdu. 14 kişiye açım gösterimiyle servis yaptı, herkes fıstıklıyı sordu. Park yeri biraz uzaktı ama ekip malzemeyi kendi taşıdı.
Selin ArıkanBakır ritüel set · Şubat 2026 · Kozyatağı
Antepli olduğum için iddialıydım, haksız çıktım. Kütük kadayıf tam olması gerektiği gibi kalın telli ve az şekerli yaptılar. Sade istememe rağmen yanında minik bir kaymaklı ikram ettiler.
Emre DoğanOcak başı tadım · Ocak 2026 · Kadıköy
Sipariş ritmi
İlk mesajdan sıcak tepsiye
Aylık kapasitemiz bilinçli olarak sınırlı; yoğun dönemde bekleme listesi 3–4 gün olabilir. Süreç şöyle işliyor.
1
İletişim & çeşit seçimi
Kişi sayısı, çeşit ve teslim gününü konuşuyoruz. Aynı gün için sabah 11.00'e kadar haber vermeniz yeterli.
2
Tepsi & şerbet planı
Porsiyon hesaplayıcıya göre bakır tepsi boyunu ve şerbet yoğunluğunu birlikte belirliyoruz.
3
Elde açım
Kadayıf teslim gününde çekiliyor. Tel elle seriliyor, kaymak ve kaşar arasına yerleştiriliyor.
4
Odun ateşinde kızartma
Bakır tepsi odun harında iki yüzü de eşit kızarana kadar çevriliyor.
5
Sıcak teslim
Şurup dökme talimatıyla teslim ediyor ya da ocak başı sıcak servis yapıyoruz. Kaymağı yerinde, sıcak servis.
Sıkça sorulanlar
Merak edilenler
Künefe ne kadar önceden sipariş edilmeli?
Aynı gün teslim için sabah 11.00'e kadar haber vermeniz yeterli. Aile tepsisi ve bakır set gibi büyük siparişlerde, özellikle hafta sonu, 2–3 gün önceden yer ayırmanızı öneririz. Yoğun dönemde bekleme listesi 3–4 güne çıkabilir.
Künefe soğuyunca ne yapmalıyım?
Tepsi teslimlerini şurubu ayrı vererek gönderiyoruz. Künefeyi 180°C fırında ya da bakır tepsisiyle ocakta 4–5 dakika ısıtıp şurubu üzerine sıcakken dökmeniz yeterli. Böylece çıtırlığı ve teli korunur. Mikrodalga önermiyoruz, tel yumuşar.
Kaymak gerçekten telin arasında mı?
Evet. Kaymağı eritmiyoruz; taze manda kaymağını tel katmanlarının arasına yerleştiriyoruz ve künefenin kendi ısısıyla kıvamını bulmasını sağlıyoruz. Bu yüzden kaymaklı çeşitte teslim–servis arası mümkün olduğunca kısa olmalı.
Şerbet yoğunluğunu ayarlayabilir miyim?
Kesinlikle. Az, orta ve bol olmak üzere üç yoğunluk sunuyoruz. Az şerbetli, kaymağın öne çıkmasını isteyenler için; bol şerbetli ise klasik Antep sofrası içindir. Porsiyon hesaplayıcıda seçiminize göre gramaj değişir.
Etkinlikte yerinde ikram yapıyor musunuz?
Bakır Ritüel Set ile düğün, nişan ve kurumsal etkinliklerde ocağı yerinde kuruyoruz. Usta eşliğinde açım gösterimi ve şerbet–kaymak istasyonu dahildir. Mekân donanımı ve masa düzeni bu pakete dahil değildir; en az 3–4 gün önceden randevu gerekir.
İptal ve değişiklik koşulları nedir?
48 saat öncesine kadar iptal ve değişiklik ücretsizdir. 24–48 saat arası iptalde ön ödemenin %50'si iade edilir; 24 saatten kısa sürede iptalde ham malzeme hazırlandığından ön ödeme iade edilmez. Hava koşulu ya da hastalık gibi mücbir sebeplerde sipariş ücretsiz ileri tarihe alınır.
Ödeme nasıl yapılıyor?
Küçük siparişlerde teslimde nakit veya kart, tepsi ve set siparişlerinde ise sipariş onayında ön ödeme (toplamın %30'u) alıyoruz. Kalanı teslimde tahsil ediyoruz. Kurumsal faturalı ödeme için iletişim sayfasından yazabilirsiniz.
Atölye notları
Son eklenenler
Sonbahar için cevizli–pekmezli künefe denemelerine başladık; hafta sonu ocak başı tadımda sınırlı sayıda var.
Antep'ten yeni dövme bakır tepsiler geldi, kalayları yenilendi. 32 cm tepsi yeniden siparişe açık.
Hüseyin Usta, kurumsal etkinlikler için yerinde ocak kurulumu hizmetini genişletti; İstanbul Anadolu yakası öncelikli.
Atölyeden sipariş
Sıcak bir tepsi, yerinde açılsın
Kişi sayınızı ve gününüzü yazın; tel künefeyi aynı gün, bakır tepside taze açalım. Kadıköy Moda'daki ocağımız sizi bekliyor.